Már nagyanyáink is adtak a borscshoz, bár a klasszikus szakácskönyvekben aligha találjuk meg.
A borscs ezernyi variációval rendelkező étel, és minden háziasszony biztos benne, hogy a receptje a leghelyesebb. Van azonban egy összetevő, amely egyesíti a régi ukrán hagyományokat és a modern kulináris trükköket.
Az aszalt szilváról van szó. Már nagyanyáink is adtak borscshoz, bár a klasszikus szakácskönyvekben aligha találjuk meg.
Az aszalt szilva természetes ízfokozóként működik. Olyan mélységet és finom, bársonyos ízt ad a húslevesnek, amit a húsból és a zöldségekből önmagában nem lehet elérni. Néhány aszalt szilva teljesen megváltoztathatja az étel ízpalettáját – nem teszi édessé a borscsot, csupán enyhe gyümölcsös jegyet ad.
A szakácsok megjegyzik, hogy az aszalt szilva különösen jól kombinálható marhahússal. Savanykás-édes íze kiemeli a húsleves gazdagságát.
A múltban az aszalt szilvát nem csak az íze miatt használták. Természetes fertőtlenítő tulajdonságainak köszönhetően segített abban, hogy a borscs tovább friss maradjon.
Napjainkban ez a titok visszatér a kulináris divatba. A séfek aszalt szilvát adnak a borscshoz, hogy meglepjék a vendégeket az íz mélységével.
Fontos, hogy ne vigyük túlzásba: edényenként két-három gyümölcs elegendő, hogy a borscs ne legyen túl édes. Egyes háziasszonyok az aszalt szilvát előzetesen meleg vízbe áztatják – ez segít abban, hogy fokozatosan kiadja az ízét.
Az aszalt szilva az étel színét is befolyásolja, így a borscs gazdagabb és étvágygerjesztőbb lesz. A táplálkozási szakértők hozzáteszik, hogy az aszalt gyümölcs rostokkal és antioxidánsokkal gazdagítja az ételt, így nemcsak ízletes, hanem egészséges is.
Érdekes, hogy Ukrajna különböző régióiban másként kezelik az aszalt szilvát a borscsban: valahol kötelezőnek, valahol feleslegesnek tartják. Akik azonban már kóstolták a borscsot aszalt szilvával, elismerik, hogy az íze mélyebb és intenzívebb lesz.
A konyhaművészek ezt a technikát „elfeledett érintésnek” nevezik, amely visszaadja a borscsnak azt az otthonos melegséget, amelyre mindenki emlékszik gyermekkorából. Ezért jelenik meg újra az aszalt szilva az ukrán konyhákban – egy ismerős ételt igazi gasztronómiai felfedezéssé változtatva. És mindenki, aki egyszer kipróbálta a szilvás borscsot, nem akar visszatérni a megszokott recepthez.
