Fotó: nyílt forrásból
Szinte mindenki legalább egyszer szembesült azzal a ténnyel, hogy egy ízletes leves helyett a vermicellivel egy vastag savanyú leves vagy egy ragacsos tömeg jön ki.
Ahhoz, hogy a levesben lévő vermicelli rugalmas maradjon, és ne váljon péppé, csak néhány egyszerű lépésre van szükség. Ezek az apróságok egy hétköznapi ételből igazi kulináris remekművet varázsolnak – ízletes, tiszta és mindig étvágygerjesztő.
Szinte mindenki legalább egyszer szembesült azzal a ténnyel, hogy a finom leves helyett vermicellivel sűrű savanyú vagy ragacsos massza jön ki. Úgy tűnik, hogy az összes vermicelli eltűnt, miután feloldódott a levesben. Valójában az ok nem a tésztában van, hanem abban, hogy hogyan és mikor adjuk a leveshez. A szakácsok felfedeztek egy egyszerű, de nagyon hatékony trükköt, amely segít abban, hogy a vermicelli rugalmas maradjon még néhány napos tárolás után is.
Hogyan főzzük meg a levest helyesen, hogy a vermicelli ne forrjon fel és ne duzzadjon meg
- Elősütés. Ahhoz, hogy a vermicelli ne forrjon fel, próbáld meg száraz serpenyőben enyhén aranyszínűre sütni, mielőtt a leveshez adnád. Ez a technika sűríti a tészta állagát, szép aranyszínűvé teszi a levest, és enyhén diós ízt ad neki. Ez a trükk különösen jól működik vékony vermicellivel és házi tésztával.
- Mikor adjunk hozzá vermicellit. A leggyakoribb hiba, hogy a vermicellit túl korán dobjuk a levesbe. Gyorsan felszívódik, és az infúzió során továbbra is folyadékot szív magába. A vermicellit a főzés legvégén, 5-7 perccel a leves elkészülte előtt adjuk hozzá. Ezután vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk fedő alatt állni, a forró folyadék megfőzi a tésztát anélkül, hogy ragacsos masszává válna.
- Az arányok számítanak. A legtöbben sok tésztát tesznek bele, és akkor még a megfelelően főtt leves is gyorsan besűrűsödik. Az optimális arány 1 rész vermicelli 8-10 rész húsleveshez. Ha azt szeretnénk, hogy a leves még másnap is világos maradjon, ne lépjük túl ezt az arányt.
- A tészta minősége. Válasszon kemény búzából készült vermicellit. Kevesebb keményítőt tartalmaz, nem forr, és újramelegítve is megtartja a formáját. Az olcsó, puha vermicelli mindig ragad, bármilyen tökéletes is a levesrecept.
Megjegyzések:
