A tapadásmentes serpenyőket alacsony és közepes hőmérsékletre tervezték.
A tapadásmentes serpenyő nélkülözhetetlen kelléke a konyhának, de vannak korlátai. Nevezetesen, míg a finom ételek, például a tojás és a palacsinta elkészítéséhez kiváló, más ételeket tönkretehet, és bizonyos főzési technikákhoz alkalmatlan – írja a cnet.com. Richard LaMarita séf 5 olyan ételt nevezett meg, amelyekhez nem a tapadásmentes serpenyő lenne a legjobb választás.
1. A legtöbb hús és hal
Gyakorlatilag lehetetlen tapadásmentes serpenyőben jó kérget kapni a steakre, sertésszeletre, csirkére vagy halra. A tapadásmentes serpenyőt nem arra a magas hőmérsékletre tervezték, amely a kívánt kéreg kialakításához szükséges, és a felületét sem arra tervezték, hogy a serpenyőn lévő bevonat miatt ilyen kéreg keletkezzen.
2. A legtöbb zöldség
A húsokhoz hasonlóan a zöldségeknek is szükségük van egy kis sütésre a maximális íz eléréséhez, és ezt nem lehet elérni tapadásmentes serpenyőben. A cukkini, a sárgarépa, a hagyma, a spárga és a bok choy esetében a rozsdamentes acél vagy öntöttvas serpenyő a legjobb.
3. Karamellizálandó ételek
A tapadásmentes serpenyő nem alkalmas erre. Egyszerűen nincs elég hő a felületén. Jobb, ha öntöttvas serpenyőt vagy rozsdamentes acél serpenyőt használunk.
4. Savanyú ételek
Az erősen savas ételek, például a paradicsom és a bor vagy az ecetes mártások megrozsdásíthatják a tapadásmentes serpenyő felületét.
„A ratatouille az egyik olyan étel, amit nem főznék tapadásmentes serpenyőben” – mondja LaMarita. „Az ebben és más receptekben lévő savak idővel korrodálják az érzékeny tapadásmentes felületet”.
5. Sültek, levesek, mártások
Az állandó keverést vagy habverést igénylő receptek nem alkalmasak tapadásmentes serpenyőkbe, mivel gyorsan elhasználódhat a felületük.
„Megfigyeltem, hogy a tapadásmentes bevonatok idővel még megfelelő használat mellett is elhasználódnak, miért gyorsítanánk fel a folyamatot?” – jegyzi meg LaMarita.
