Fotó: nyílt forrásból
Ez az egyszerű trükk különösen jól működik darált marha- vagy sertéshús esetében – az ilyen típusú húsok húsa extra nedvességet igényel.
Minden háziasszony ismeri a csalódást: a tegnap még zsenge és lédús szelet ma már száraz és kemény zsemlemorzsává válik. A séfek azonban biztosítják, hogy a megoldás közvetlenül a konyhában rejlik.
Hétköznapi nyers burgonyáról van szó. Reszelje le a gyökérzöldséget, és adja a darált húshoz – csodákra képes.
A burgonya keményítője és nedvessége megtartja a szaftot a szeletben, így az újramelegítés után is puha és étvágygerjesztő marad. Ezt az egyszerű trükköt sok szakács ismeri, bár ritkán beszélnek róla. A burgonya olcsó, könnyen hozzáférhető és mindig kéznél van.
A kenyérrel ellentétben, amelyet gyakran adnak a darált húshoz, a burgonya nem teszi nehézzé a szeletet. Megőrzi a szerkezetüket és a zsengeségüket.
A szakácsok azt tanácsolják, hogy fiatal burgonyagumókat használjunk – ezek több nedvességet és kevesebb keményítőt tartalmaznak. De a közönséges burgonya is tökéletesen megfelel a célra. A lényeg, hogy finom reszelőn reszeljük le, és egyszerre keverjük össze a darált hússal.
Néhány háziasszony attól fél, hogy a burgonya megváltoztatja az ízét. De a kész ételben ez szinte észrevehetetlen. Az eredmény azonban azonnal látható: a szelet légies lesz, megtartja alakját és szaftosságát.
Ez a trükk különösen jól működik darált marha- vagy sertéshúsnál – az ilyen típusú húsok további nedvességet igényelnek.
Fél kiló darált húsra elég egy közepes méretű gumó – és máris szaftosabb és táplálóbb lesz a szelet. A puha textúrát szeretik a gyerekek, és ami a legfontosabb – még másnap is ízletesek maradnak. Nyugodtan felmelegítheti őket anélkül, hogy attól kellene tartania, hogy kiszáradnak.
Megjegyzések:
